यदि आप नवरात्रि के लिए उपवास कर रहे हैं, तो यहां आपके लिए 6 व्यंजन हैं जो बनाने में बहुत आसान और शीघ्र हैं। साथ में स्वस्थ तरीके से उपवास करने के टिप्स (2019)

• आमतौर पर नवरात्रि पर लोग कुछ निश्चित किए गए समय पर ही खाना खाते हैं और बाकी के समय में खाना नहीं खाते। कुछ लोग सिर्फ सब्जियां, फल , देरी के आइटम और नट्स खाकर ही उपवास करते हैं । जबकि कई लोग दिन में एक बार कुछ खाना खाते हैं। आमतौर पर इस उपवास में सामान्य नमक का इस्तेमाल ना करके काला नमक का इस्तेमाल किया जाता है।

नवरात्रि के उपवास के दौरान लिए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट्स :

• 1. सिंघारे का आटा
• 2. कुट्टू का आटा (एक प्रकार का आटा)
• 3. राजगिरा का आटा (अमरनाथ का आटा) और राजगिरा (अमरनाथ)
• 4. सामा के चावल का अटा (बरनी बाजरे का आटा)
• 5. व्रत के चवाल (बरनीदार बाजरा)
• 6. अरारोट का आटा
• 7. साबूदाना या साबूदाना (टैपिओका मोती)

सब्जियों का सेवन:

• 1. आलू
• 2. शकरकंद
• 3. कोलोकैसिया (अरबी)
• 4. कद्दू
• 5. कच्चा केला
• 6. टमाटर
• 7. नारियल

जो चीज नहीं खानी चाहिए:

• 1. प्याज और लहसुन
• 2. फलियां / दाल
• 3. नमक

नीचे हमने नवरात्रि के उपवास के दौरान लिए जाने वाले भोजन की योजना बनाई है। आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियां और कार्ब्स ले सकते हो।

सुबह का नाश्ता:

• अपनी पसंद के फल के साथ एक गिलास दूध

बीच का नाश्ता:

• सूखे मेवे

दोपहर का भोजन:

• आलू या पनीर की सब्ज़ी के साथ अमरंथ या कुट्टू के आटे में से बनाई रोटियाँ, कद्दूकस ककड़ी, एक कटोरी दही।हलवा या खीर जैसी मिठाई

शाम को :

• नाश्ते में कुछ सूखे मेवे के साथ ग्रीन टी या नारियल पानीरात को:

• एक गिलास गर्म दूध

साबुदाना खिचड़ी साबूदाना के छिलकों से बनाई जाती है और बहत ही स्वादिष्ट लगती है। इसमें आलू, मूंगफली, मिर्च और धनिया, नींबू और सेंधा नमक मिलाएं जाते है।

सामग्री

• 1 कप साबुदाना
• 2 मध्यम आकार के आलू
• 1 कप भुनी हुई मूंगफली
• 8 से 10 करी पत्ते
• 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 1 कटी हुई हरी मिर्च
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/4 कप कसा हुआ ताजा नारियल
• 1/2 से 1 चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार
• 1/2 से 1 चम्मच नींबू का रस या आवश्यकतानुसार
• 3 चम्मच मूंगफली का तेल या घी
• सेंधा नमक

  मार्गदर्शन

  • साबुदाना खिचड़ी बनाने के लिए
  • साबुदाना को पानी में धोकर रात भर या 3 से 5 घंटे के लिए भिगो दें।
  • साबुदाना को सूखा लें और एक कटोरी में अलग रखें।
  • आलू को उबालकर उसे काट लें।
  • मूंगफली को भून लें और एक ग्राइंडर में ठंडा होने पर उसमें से पाउडर बनाए।
  • सूखा हुआ साबुदाना में मूंगफली का पाउडर, नमक और चीनी मिलाएं।

    साबुदाना खिचड़ी बनाना

    • मूंगफली के तेल या घी को गर्म करें और उसमे जीरे को भून लीजिए
    • फिर करी पत्ते, हरी मिर्च और कसा हुआ अदरक डालें
    • उबले आलू को डाले।
    • अब साबुदाना डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनटों तक हिलाते रहें।
    • कुछ समय बाद, साबुदाना पारभासी दिखने लगेगा।
    • आंच को बंद करें फिर उसमे नींबू का रस और कटा हरा धनिया डालें और आपकी साबूदाना कि खिचड़ी हो गईं तैयार।

यह आलू की सब्जी आमतौर पर खाए जाने वाले आलू की सब्जी से अलग है क्योंकि इसमें प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं होता।

सामग्री

• 1/2 चम्मच घी
• 1/2 चम्मच जीरा
• 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 2 कप कटा हुआ आलू
• सेंधा नमक
• 2 बड़े चम्मच मूंगफली
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 कप पानी
• 1 चम्मच नींबू का रस
• गार्निशिंग के लिए बारीक कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच धनिया

मार्गदर्शन

• प्रेशर कुकर में घी गरम करें और जीरा डालें।
• फिर कटी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
• फिर कटे हुए आलू, मूंगफली, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।
• 1 कप पानी डालें और ढक्कन को ढक दें।
• मध्यम आंच पर कुकर को दो बार सीटी आने तक रखे । गैस बंद कर दें।
• थोड़े से आलू को गाढ़ी ग्रेवी के लिए क्रश कर ले।
• फिर नींबू का रस मिलाएं और इसे गार्निश करने के लिए कटी हुई धनिया पत्ती मिलाए।

कुट्टू एक प्रकार का अनाज है। आमतौर में इसे उपवास के दौरान इस्तेमाल किया जाता है। आइए देखते है इस कुट्टू डोसा को बनाने की रेसिपी है, जिसे नवरात्रि के उपवास में भिं खा सकते है।

आलू की फीलिंग के लिए सामग्री

• 3 उबले हुए आलू
• घी तलने के लिए
• सेंधा नमक
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक

डोसा के लिए सामग्री

• 5 बड़े चम्मच गोभी का आटा
• 2 बड़े चम्मच उबला हुआ अरबी (कोलोकैसिया)
• 1/2 छोटा चम्मच अजवायन
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अदरक, कटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च, कटा हुआ
• घी
• 1/2 चम्मच हरी मिर्च
• अजवायन

आलू की फीलिंग बनाने के लिए

• एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें आलू और बाकी सामग्री मिलाएँ।
• अब आलू के मिश्रण को जब तक यह हल्के भूरे रंग का न हो जाए तब तक भूने।
• आलू की फीलिंग तैयार है।

डोसा तैयार करने के लिए

• एक कटोरे में अरबी का मैश, आटे और नमक को मिलाएं।
• थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।
• अजवाईन, लाल मिर्च पाउडर, अदरक और हरी मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।
• पानी मिलाते रहें और कोइं एक दिशा में हिलाते रहें।
• एक सपाट पैन गरम करें, उस पर थोड़ा सा घी डालें, उस पर थोड़ा सा बेटर डालें और फैलाएँ।
• इसे कुरकुरा बनाने के लिए किनारों पर घी फैलाएं और कुछ मिनट के लिए पकाए।
• फिर इसे पलट कर दूसरी तरफ पकाएं।
• ईसके ऊपर कुछ फिलिंग डाल कर डोसा फोल्ड कर दीजिए ।
• नारियल और फूदिने की चटनी के साथ डोसा को परोसें।

सिंघाड़ा कोई अनाज नहीं है। इसलिए हम इसे उपवास के दिनों में ले सकते हैं। यह समोसे बहुत ही स्वादिष्ट लगते है। जिसे आप शाम के वक्त चाई के साथ ले सकते हैं।

आटा गूंथने के लिए सामग्री

• 120 ग्राम सिंघारे का आटा
• 1/4 कप अरारोट
• 60 ग्राम घी
• 2 1/2 कप पानी
• 1 चम्मच सेंधा नमक
• घी

फीलिंग बनाने के लिए सामग्री

• 125 ग्राम चिरौंजी (चारोली) (लगभग 2 घंटे तक पानी में भिगोए हुए)
• 3/4 चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच ज़ीरा (जीरा)
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 2 चम्मच सेंधा नमक
• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
• 30 ग्राम घी

  समोसा भरने के लिए

  • चिरौंजी की भूसी निकाले और बारीक पीस लें।
  • एक पैन में 2 टेबलस्पून घी गरम करें और जीरा डालें। फिर उसमें चिरौंजी और बाकी सामग्री डालें।
  • मिश्रण के अच्छी तरह से तले जाने तक कम आँच पर भूने। फिर उसे ठंडा होने दें।

    समोसा के लिए आटा तैयार करने के लिए

    • एक पैन में पानी, घी , 1 टीस्पून नमक डालें और फिर उसे उबाले।
    • जब पानी उबल जाए, उसमे आटा और अरारोट में डालें और अच्छी तरह से कम आंच पर मिलाएँ।
    • आटे को आँच से उतारें और ठंडा होने दें।
    • आटा को 1/8 "मोटी गोल, 3" व्यास में रोल करें, और आधे हिस्सों में काट लें।
    • उसमे से एक आधा हिस्सा लें और उसके किनारों को गीला करें। फिर उसमें से एक शंकु बनाने का प्रयास करे।
    • इस शंकु में फीलिंग को भरें, और किनारों को एक साथ दबाकर `समोसा 'को बंध कर दे। इसी तरह से बाकी के समोसे भी तैयार कर ले।
    • घी गरम करें और समोसे को दो - तीन बार तलें। आपके गरमा - गरम समोसे तैयार है।

लौकी बर्फी को लौकी, दूध और खोये में से बनाया जाता है। इसमें कोई अनाज नहीं है और आप उसे उपवास के दिनों में भी खा सकते हो। यह बनाने में भी काफी सरल है और इसमें काफी सारे पोषक तत्वों होते हैं।

आवश्यक सामग्री

• 800 ग्राम बोतल लौकी
• 4 बड़े चम्मच घी
• 2 1/2 कप दूध
• 150 ग्राम खोया
• 3/4 कप चीनी
• 1/4 चम्मच इलायची का पाउडर
• 1/4 कप कटे हुए काजू
• 1 चम्मच गुलाब जल
• ¼ कप कटा हुआ‌ बादाम

  मार्गदर्शन

  • धी की मदद से ट्रे या थाली को ग्रीस कर दें।
  • बोतल लौकी को छीलें, बीज वाले नरम भाग को निकाल दे और इसे कद्दूकस करें।
  • मध्यम आँच पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। फिर उसमें कद्दूकस की हुई लौकी डाले और जबतक ये लगभग सूखा और गाढ़ा न बन जाए तब तक तले।
  • अब बाकी का घी भी मिला ले और एक मिनट तक पकाएँ।
  • फिर उसमे खोया डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर दे।
  • अब चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। चीनी के पिघलने पर मिश्रण पतला बन जाएगा। इस मिश्रण को तब तक हिलाए जब तक यह मिश्रण फिर से गाढ़ा न बन जाए ।
  • फिर आंच बंध करें और कटे हुए काजू और गुलाब जल डाले।
  • मिश्रण को ग्रीस की गई ट्रे में डालें और ट्रे में फैला दे।
  • मिश्रण में कटा हुआ बादाम डाले और उसे थोड़ा सा दबा दे ताकि बादाम बर्फी के साथ अच्छी तरह से चिपक जाए।
  • इस मिश्रण कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें, फिर ग्रीस किए हुए तेज चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें।

फलों से बना रायता एक बहुत ही स्वादिष्ट दिश है जिसे आप उपवास के दिनों में ले सकते हो। फलों और दही का मिश्रण बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। यह रायता पाचन के लिए भी बहुत ही अच्छा होता है।

आवश्यक सामग्री

• केला - 1 : छोटे टुकड़ों में काट लें
• सेब - 1 : छोटे टुकड़ों में काट लें
• अंगूर - 40-50
• तरबूज - 1 कप : छोटे टुकड़ों में काट लें
• दही - 400 ग्राम
• क्रीम - 100 ग्राम
• 2-3 चम्मच चीनी
• इलायची पाउडर

  मार्गदर्शन

  • दही, क्रीम और चीनी को मिला ले।
  • इस में सभी फलो को डाल दें और अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार है आपका रायता।