ओणम साध्य तैयार करना उतना मुश्किल नहीं जितना दिखता है। 10 व्यंजन भी एक अद्भुत साध्य बना सकते हैं और हमारा पास आपके लिए कुछ सरल रेसिपी हैं जिसे खाकर लोग उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे (2020)

11/02/2020 Newest

कितने बार आपने कहीं बाहर रेस्टोरेंट में या किसी के घर में ओणम साध्या खाने के बाद सोचा हैं की काश आप भी इतना स्वादिष्ट भोजन बना सकते, या फिर आपके पसंदीदा व्यंजन आप जब चाहे अपने घर में तैयार कर सकते। पारंपरिक रूप से ओणम साध्या में बीस से ऊपर व्यंजन तैयार किये जाते हैं और कई दिन पहले से इसकी तैयारी शुरू हो जाती हैं, परन्तु सिर्फ १० व्यंजन का भी साध्या बनाया जा सकता हैं। अगर इस ओणम आपको घर पर ही भोजन तैयार करना हैं या यदि आप ओणम साधना से अपने कुछ पसंदीदा व्यंजन याद कर रहे हैं, इन आसान रेसिपी से आप बेहिजक उसे घर में बना सकेंगे, आज ही ट्राई कीजिये।

ओणम क्यों मनाया जाता है?

ओणम केरल में मनाया जाने वाला फसल का त्यौहार है। यह मलयालम कैलेंडर में चिंगहैम महीने में मनाया जाता है और मानसून के मौसम के अंत में आता है। मलयालम के लोगों द्वारा पूरे विश्व में इस त्यौहार को बड़े ही उत्साह के साथ मनाया जाता है। ओणम को मनाने के पीछे एक पौराणिक कथा भी है। और उसी की वजह से इसे मनाया जाता है।

ओणम केरल के महान राजा महाबली के सम्मान के रूप में मनाया जाता है। महाबली असुरों का राजा था और केरल उसके शासन में था। देवताओं को लगा कि महाबली के शासन की लोकप्रियता सबके लिए खतरा हो सकती है और इसीलिए वे भगवान विष्णु के पास गए। भगवान विष्णु वामन का अवतार लेकर महाबली के पास गए। महाबली राजा ब्राह्मण को कुछ भी देने के लिए तैयार था।

भगवान विष्णु वामन रूप में महाबली से तीन फीट जमीन मांगते हैं। और महाबली राजा उसके लिए तैयार भी हो जाता है। वामन तीन ब्रह्मांडीय कदम उठाता है, पहला चरण पृथ्वी है, दूसरा चरण आकाश है और तीसरे को रखने के लिए कोई स्थान नहीं होने के कारण, राजा महाबली खुद को पेश करता है। भगवान विष्णु को एक वरदान दिया जाता है। और यह हर साल ओणम के रूप में मनाया जाता है। इस दिन घर को फूलों से सजाया जाता है। लोग नए कपड़े की खरीदारी करते हैं और बड़े उत्साह के साथ इस दिन को मनाते हैं।

ओणम साध्या के लिए आपकी चाबी

यह ओणम महोत्सव का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। इसमें 24 से लेकर 26 व्यंजन होते हैं। इसे केले के पत्ते पर रखकर हाथों से खाया जाता है और केरल के लोग इस परंपरा का पालन आज भी कर रहे हैं।

ओणम साध्या का अर्थ

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इससे एक दावत के रूप में व्याख्यायित किया जा सकता है। इससे बाजार में मिलने वाले मौसमी फलों और सब्जियों की मदद से बनाया जाता है। यह एक अच्छा सा भजन है जिसमें कम से कम दो दर्जन व्यंजन होते हैं। इसमें चावल एक मुख्य व्यंजन है और इसके साथ करी और सब्जियां भी होती हैं। जब सभी व्यंजनों को केले के पत्ते पर रखा जाता है तो वह काफी आकर्षित दिखते हैं और आप उसे देखते ही खाने की इच्छा व्यक्त करोगे।

ओणम साध्या के व्यंजन

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इसमें कई सारे सरल शाकाहारी व्यंजन होते हैं। इसमें अलग-अलग 24 व्यंजन होते हैं जिनमें से कुछ हमने यहां पर उल्लिखित किए हैं।

रसम: मिर्च, लहसुन, हींग, धनिया आदि जैसे मसालों के साथ टमाटर और इमली का उपयोग करके बनाई जाने वाली पानी वाली इमली।

पारिपु करी: दाल, नारियल तेल और नारियल का उपयोग करके बनाई गई एक दाल करी।

पुली इनजी: ओणम साध्य में ये डिश होनी ही चाहिए, जो एक मीठा, गर्म और खट्टा स्वाद का मिश्रण है।

सांभार: एक मोटी मसूर की ग्रेवी जिसमें दाल, सब्जियाँ, ड्रमस्टिक सहित, और हींग में से बनाया जाता है।

थोरन: नारियल तेल में सब्जियां तली जाती है और कसा हुआ नारियल के साथ गार्निश किया जाता है।

खिचड़ी: रायता के समान, दही के साथ सब्जियों को दही के बेस में मिलाया जाता है।

पयसाम: मिष्ठान या हलवा से युक्त दाल।

पचड़ी: इसे अदरक, अनानास, नारियल और हरी मिर्च की ग्रेवी में सरसों के बीज के साथ गार्निश किया जाता है।

ओलान: सफ़ेद लौकी और नारियल के दूध से बना एक व्यंजन, जो अदरक और नारियल के तेल के साथ बनाया जाता है।

एवियल: मौसमी सब्जियों और नारियल में से बनाई जानेवाली एक डिश।

कलान: यह व्यंजन कच्चे केले, दही, काली मिर्च, सौंफ और काली मिर्च में से बनाया जाता है। खासियत यह है कि यह काफी दिनों तक अच्छा रहता है।

एरीस नर्सरी: नारियल, सब्जियों का एक अद्भुत संयोजन।

ओणम साध्या को परोसने का सही तरीका

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ओणम साध्या को बनाना एक कला है और दूसरी तरफ उसे पिरोसना भी एक दूसरी कला है। इसमें सबसे पहले एक केला और पापड़ रखें। दाईं ओर, नमक और तली हुई चीजें परोसें। इसके बाद, अलग-अलग अचारों को परोसा जाता है। फिर थोरन, कूटू कारी और एवियल को परोसा जाता है। फिर मेहमान जब बैठ जाते हैं तब चावल परोसा जाता है। उसमें बीच में घी डाला जाता है। फिर सेवारत, सांबर, रसम, कढ़ी परोसी जाती है।

इस भोजन को सबसे पहले भगवान गणेश जी को परोसा जाता है और बाद में मेहमानों और घर के सदस्यों को परोसा जाता है। शुभ अवसर की अच्छी शुरुआत का संकेत देने के लिए गणेश के सामने नीलविलाकु भी रखा जाता है।

10 ओणम साध्या रेसिपी

मम्बाझा उनियप्पम - मैंगो उन्नीअप्पम

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यह केरल में एक लोकप्रिय नाश्ता हैं लेकिन इसे बनाने में काफी मेहनत लगती है। इसे चावल के आटे में से बनाया जाता है।

बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

पका आम - २
चीनी - 1 कप
साबुत गेहूं का आटा - 3/4 कप
हल्का भुना हुआ चावल का आटा - 1/4 कप
काले तिल के बीज - 1/4 छोटा चम्मच
इलायची पाउडर - ¼ छोटा चम्मच
नारियल बिट्स - 3 चम्मच
दूध / पानी - ¼ कप
नमक
घी
नारियल का तेल

बनाने का तरीका

एक मिक्सर में सक्कर और आम डाले और उसकी प्यूरी बना ले।
नारियल के टुकड़े और काले तिल को घी में हल्का भून लें।
एक चुटकी घी, चावल का आटा, नारियल के टुकड़े, गेहूं का आटा, इलायची पाउडर अच्छे से मिलाएं।
मैंगो प्यूरी में दूध मिला कर गाढ़ा घोल बनाइए।
एक पैन गरम करें और प्रत्येक मोल्ड में 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल और घी डालें।
सभी मोल्ड में बैटर डाले और आंच को धीमा करें।
एक बार पकने के बाद अनार्यप्पम को पलट दें।
इसे दोनों तरफ से पकाएं और फिर आंच पर से उतार ले।

कडुमंगा अचार - आम का अचार

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मैंगो का अचार काफी साधारण डीस है लेकिन फिर भी इसे भारत में काफी लोकप्रिय माना जाता है। इस अचार की कई सारे प्रकार है। हमने यहां पर आपके लिए कुछ इसी प्रकार चुनें जो बनाने में काफी सरल है। यह हर साध्या में होना चाहिए।

सामग्री

कच्चा आम - 1 बड़ा
लहसुन - 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
अदरक - 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च - 3
सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच
करी पत्ते - 1 स्प्रिन्ग
लाल मिर्च पाउडर - 4 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर - 1 चम्मच
मेथी पाउडर - ¼ छोटा चम्मच
हींग पाउडर - ¼ छोटा चम्मच
तेल - 3 चम्मच
नमक
पानी - 1 कप

बनाने का तरीका

आम में नमक मिलाकर रात भर रख दें।
अगली सुबह: एक कड़ाही में तेल डालें; गर्म होने पर, राई, करी पत्ता, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें।
एक मिनट के बाद उसमें पानी डालें। फिर उसमें स्वाद अनुसार नमक डालें।
इसे तब तक गर्म करें जब तक ये गाढ़ा न हो जाए।
ग्रेवी गाढ़ी हो जाने पर आम के टुकडे मिलाएं और अगर जरूरत हो तो और नमक डालें।
इसे एक चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के जार में स्टोर करें।

इनजी थायर - दही में अदरक

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अदरक भोजन को पचाने में सहायक होता है और आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप बहुत ही आसानी से बना सकते हैं और अपने दैनिक भोजन में भी शामिल कर सकते हैं।

बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

कसा हुआ अदरक - 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
करी पत्ते - 2 (बारीक कटा हुआ)
शेलोट्स - 3 (बारीक कटा हुआ)
दही - ¾ कप नमक

बनाने का तरीका

मिक्सर में सभी सामग्री को डालें और अच्छी तरह से मिला ले। अगर अदरक मसालेदार है, तो दही में डालने से पहले रस को निचोड़ लें।

शकरकरा उपेरी- गुड़ लेपित केले के चिप्स

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केरल में केले का काफी अच्छा उत्पादन होता है। आपको यहां पर कई तरह की केले के चिप्स मिल जाएगे। हमने भी यहां पर एक ऐसे ही केले के चिप्स बनाने की रेसिपी प्रस्तुत की है।

बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

कच्चा पौधा (नन्धरन) - 5
हल्दी पाउडर
चीनी - ¼ कप
गुड़ - 2 ½ कप
इलायची - ¼ छोटा चम्मच
जीरा पाउडर - ¼ चम्मच
सूखी अदरक - ½ छोटा चम्मच
नमक
नारियल का तेल

बनाने का तरीका

सबसे पहले केले को अच्छी तरह धो ले।
फिर इस केले को लंबा लंबा काट ले। लगभग 20 मिनट के लिए नमकीन हल्दी पानी में डूबो कर रखे।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें। गर्म होते ही, केले के टुकड़े डालें। उन्हें मध्यम आंच से थोड़ा कम में भूनें और बीच-बीच में हिलाते रहिए।
जब यह चिप्स सुनहरे रंग की होती है तब इन्हें बाहर निकाल दो।
मोटे तले वाले पैन में गुड़ और पानी गरम करे और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि गुड पानी में अच्छी तरह मिल न जाए।
चाशनी को गर्म करें और हिलाते रहें। इसमें तले हुए केले के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि गुड़ सभी केले के स्लाइस पर मिल न जाए।
अंत में इसमें पाउडर चीनी मिलाइए।

केरल परिपू करी - दाल करी

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इसे बनाना काफी सरल है और खासकर कि जब आप इसे बनाने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करते हैं तब तो और भी आसान बन जाता है। आमतौर पर इसे टोरल दाल का इस्तेमाल करके बनाया जाता है। इसमें मूंग दाल या चिरपयार परुप्पु का उपयोग भी किया जाता है।

बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

मूंग दाल / चिरुपयार परुप्पु - 1/4 कप
हल्दी पाउडर - एक चुटकी
कसा हुआ नारियल - 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च - 1
जीरा बीज -1 छोटा चम्मच
करी पत्ते - 1 स्प्रिग
सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच
नारियल का तेल
पानी

बनाने का तरीका

मूंग दाल, एक कप पानी और हल्दी को कुछ मिनट के लिए प्रेशर कुकर में भूनें। लगभग 2 सीटी के लिए इसे पकाएं।
डाल के अच्छी तरह पक जाने के बाद उसे मैश करें। नारियल, जीरा और हरी मिर्च को एक साथ पीसें। इसे पकी हुई दाल में मिलाएं।
नमक और पानी डालकर कुछ मिनट के लिए उबाले।
सरसों के बीज और करी पत्ते को नारियल के तेल में मिलाएं और दाल में मिलाएं।

एवियल - नारियल पेस्ट में मिश्रित सब्जियां

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ये सभी साध्या में आवश्यक व्यंजन है। कोई भी दावत एवियल के बिना पूरी नहीं होती है। इसमें दही और कच्चे आम का इस्तेमाल किया जाता है।

बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

हरा पौधा - 1
बीन्स - 4
लंबी बीन्स - 4
ककड़ी - ¼ कप
यम - ¼ कप
लौकी - ¼ कप
हरी मिर्च - 4
हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच
शैलोट्स - 8
दही - ½ कप
हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच
जीरा बीज -1 छोटा चम्मच
नारियल का तेल
किसा हुआ नारियल

बनाने का तरीका

सब्जियों को अच्छी तरह से धोने के बाद उसे काट ले।
कढ़ाही में 1 टेबलस्पून नारियल तेल गरम करें और नमक और सब्जियां डालें। लगभग 1 मिनट तक इसे भुने और पानी डालकर ढक्कन बंद कर दे। आंच को कम से कम करें और इसे पकने दें।
फिर इसमें हरी मिर्च, हल्दी और नमक भी डालें। फिर से ढक्कन बंद करें और मिश्रण को पकने दें।
पकने के बाद कद्दूकस किया हुआ नारियल और दही डालें। धीमी आंच में इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दें। नारियल तेल और करी पत्ते से गार्निश करें।

वेंदाका पचड़ी - ओकरा खिचड़ी और पचड़ी

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पचड़ी रायता का दक्षिण भारतीय संस्करण है। इसमें दहीं, सब्जी के साथ-साथ नारियल और मिर्च भी होता है। इसमें ककड़ी, चुकंदर, गाजर, स्क्वैश आदि हो सकता है। इसमें भिंडी, अनानास और आम का भी इस्तेमाल किया जाता है।

बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

कसा हुआ नारियल - 1/2 कप
हरी मिर्च - 2
दही - 1 कप
ओकरा / लेडीज फिंगर - 100 ग्राम
जीरा बीज - 1/2 छोटा चम्मच
सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच
चना दाल - ½ छोटा चम्मच
उड़द दाल - ½ छोटा चम्मच
सूखी मिर्च - 1
हींग पाउडर - एक चुटकी
हल्दी पाउडर - ¼ चम्मच

बनाने का तरीका

भिंडी को धोकर सुखा लें। एक बार पूरी तरह से सूख जाने के बाद, उन्हें समान रूप से टुकड़ों में काट लें।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें भिंडी, नमक, हल्दी पाउडर और हींग डालकर गर्म करें। भिंडी को सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर इसे ठंडा करने के लिए अलग रख दे।
नारियल, जीरा और हरी मिर्च को पीस कर पेस्ट बनाएं।
एक कड़ाई में तेल गरम करें और उसमें राई, उड़द दाल, चना दाल और सूखी मिर्च डालें। आपने जो पेस्ट बनाई है उसे उबाले। दही डालें और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसमें तली हुई भिंडी डाले और आंच पर से नीचे रख दे।

चुकंदर पोरियल

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पोरीयाल एक सूखी सब्ज़ी है जिसमें आमतौर पर नारियल होता है। ये दक्षिण भारत में अधिक प्रसिद्ध है। यह काफी स्वादिष्ट होता है और काफी कम सामग्रियों में से बन जाता है। इसमें चुकंदर का इस्तेमाल किया जाता है कि जिस में प्राकृतिक मिठास होती है।

बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

चुकंदर - 250 ग्राम (कटा हुआ)
कसा हुआ नारियल - एक मुट्ठी
अदरक - ½ छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
उड़द दाल - ¼ छोटा चम्मच
हींग - एक चुटकी
सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच
हरी मिर्च - 1
करी पत्ते - 1 स्प्रिग
नारियल का तेल

बनाने का तरीका

एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें राई, करी पत्ता, उड़द दाल, और हींग एक-एक करके डालें।
उड़द दाल ब्राउन होने के बाद, हरी मिर्च और अदरक डालें।
एक मिनट के लिए भुने और फिर कटा हुआ चुकंदर डालें।
फिर इसमें पानी और नमक डालें।
और एक मिनट के लिए सौते करें। आंच को कम कर दें और कड़ाही को ढक दें। 5 मिनट के बाद चुकंदर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डाले।
पार्क जाने के बाद इसमें नारियल डालें और अच्छी तरह से मिलाइए। और आपका स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। इसे गरम-गरम सर्व करें।

कूटू करी - मिक्स सब्जियां और चिकपीस

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कूटू का अर्थ है मिश्रिन या एक संयोजन। यह सब्जियां, काले छोले या मसाला चना का मिश्रण है। इसे बनाना भी काफी स्वादिष्ट है और इसके कई प्रकार भी है।

बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

टेंडर एशगॉर - 1 कप
कच्चा पौधा - ½ कप
याम - 1 कप
काली मिर्च - 1/2 कप
हल्दी पाउडर - ¾ कप
लाल मिर्च पाउडर - 2 चम्मच
कसा हुआ नारियल - 11/2 कप
सरसों के बीज - ½ कप
करी पत्ते - 1 स्प्रिग
जीरा बीज - 1 चम्मच
सूखी लाल मिर्च - 3
गुड़ - 3 बड़े चम्मच नमक

बनाने का तरीका

काली मिर्च को रात भर भिगोएँ और फिर इसे 5 सिटी के लिए प्रेशर कुकर में पकाइए। कद्दूकस किया हुआ नारियल और जीरा को पीसकर पेस्ट बना लें।
फिर सारी सब्जियों को भी प्रेशर कुकर में पकाइए। उसमें नमक, गुड़, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें।
इसे पेस्ट में मिलाइए और कुछ मिनटों के लिए भूने।
तड़का तैयार करने के लिए : नारियल तेल को गर्म करें और उसमें राई, करी पत्ता, लाल मिर्च और बचा हुआ कसा हुआ नारियल डालें और इसे लगभग 20 मिनट के लिए रख दें। आपकी कूटू करी तैयार है।

चक्का प्राधमन - जैकफ्रूट पुडिंग

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एक मिठाई है जो आप केरल के घरों में न केवल त्योहारों के दौरान बल्कि आम दिनों में भी पा सकते हैं। खासतौर पर कटहल के मौसम में यह मिलती हैं। इससे नारियल के दूध में पकाया जाता है। इसके अलावा इसके और कहीं भी प्रकार होते हैं।

सामग्री

परिपक्व
जैकफ्रूट - 12
गुड़ - ½ कप (कद्दूकस किया हुआ)
नारियल - 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
पानी - 1 कप
काजू
नारियल के टुकड़े - 3 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
घी
नमक

इसे बनाने का तरीका

नारियल का दूध बनाने के लिए 1 कप गर्म पानी में 1 कप नारियल को पीस लें।
नारियल में 1 और कप पानी डालें और दूसरा दूध उर्फ पतला नारियल का दूध लें।
जैकफ्रूट को पीस कर पेस्ट बना लें।
चाशनी बनाने के लिए 1/4 कप पानी में गुड़ को पिघलाएं।
इस चाशनी में पिसी हुई नारियल डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि कच्ची महक न रह जाए।
आंच को धीमा कर दें।
इसमें में पतला दूध डालें और इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें। फिर इसमें गाढ़ा दूध डालें और इसे कुछ मिनट के लिए फिर से उबलने दें।
अब आंच को बंद कर दे। फिर घी, नारियल के टुकड़े और काजू से तड़का तैयार करें और इसमें डाल दें। और तैयार है आपका स्वादिष्ट व्यंजन।

आपकी ओणम साध्या को सफल बनाने के टिप्स और ट्रिक्स

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इसे बनाना आसान नहीं होता और आप सिर्फ 1 दिन में इन्हें नहीं बना सकते। लेकिन यदि आप कुछ सूचनाओं के साथ ईसे बनाते हैं तो फिर बड़ी आसानी से बना सकता है। यहां पर हमने अब कुछ सफल साघ्या बनाने के लिए सुझाव दिए हैं।

अपने मेनू का ध्यान रखें: पहले अपने मेनू को लिखिए क्यों अनिवार्य है और जो अनिवार्य नहीं है दोनों की सूची बनाइए। उदाहरण के लिए एवियल, सांभर, पुली इनजी और प्रधामन अनिवार्य है। दूसरी ओर इरसेरी, मोरू करी और अन्य अचार वैकल्पिक है। अपने मेनू को बनाते समय अपने मेहमानों को भी ध्यान में रखें।

मात्रा तय करें: अपने मेहमानों की संख्या को ध्यान में रखकर खाने की मात्रा को तय करें। यह भी याद रखें कि आपके मेनू में कई व्यंजन होंगे, इसलिए आपके मेहमान उतना नहीं खा सकते हैं जितना वे खाते थे।

खरीदारी की योजना बनाएं: आपको साध्या बनाने के लिए जो कुछ भी सामग्री चाहिए उन सब की सूची बना लेनी चाहिए। सरसों के बीज से लेकर काजू और चावल तक हर एक चीज को शामिल करें। सूची बनाने से आपके पास आवश्यक सभी सामग्री आ जाएगी।

कुछ दिन पहले ही खाना बनाना शुरु कर दे: अचार जैसी चीजें आप कुछ दिन पहले ही बना सकते हैं। इस तरह से उनका स्वाद भी बढ़ जाता है। पार्टी के अगले दिन ही सभी सब्जियों को काट कर रख दें। नारियल को भी कद्दूकस करके रख ले। लेकिन कुछ व्यंजन ऐसे भी होते हैं जिन्हें आपको पार्टी के दिन ही बनाना होगा।